Danubio con verdure

Torna la bella stagione (la nebbia, il camino acceso, il tè caldo, libri e coperte di pile... insomma, la bella stagione, no?) e, accantonate le insalate di pomodorini dell'orto e le zucchine crude marinate, si passa a spadellare e sfornare.
Dopo il deludente rosti di ieri (deludente non perchè non fosse buono ma perchè le dosi erano sbagliate e da mangiare c'è rimasto poco e niente...) oggi mi sono rifatta.
Vi propongo la mia versione di Danubio. La caratteristica di quest'impasto è proprio quella di prestarsi sia a ripieni dolci che salati. Spesso si trovano versioni che prevedono salumi e formaggi, ma essendo vegetariana ho messo insieme un ripieno di verdure (secondo il mio raffinato principio-guida che si può riassumere con "quello che c'è nel frigo").

Impasto:
500 gr di farina (metà 0, metà manitoba)
2 uova
80 gr burro a temperatura ambiente
1 patata di medie dimensioni (bollita e schiacciata)
un cubetto di lievito di birra/una bustina di lievito secco
2 cucchiaini di zucchero
10 gr di sale ca.
1/2 bicchiere di latte ca. (corrispondente a 100/150 ml o cmq quello che serve per ottenere un impasto morbido ed elestico)

Ripieno:
3 zucchine
1 melanzana grande
funghi misti (io ho usato 1/3 di busta di quelli congelati della Coop)
1 patata
provola tagliata a cubetti (dosi a occhio ^^')
2 o 3 cucchiai di ricotta
sale

Prima di tutto ho tagliato le melanzane e salato le melanzane in modo da togliere l'acqua. Poi ho messo a bollire le patate. Una l'ho tenuta da parte per il ripieno l'altra l'ho usata per l'impasto.
Ho mescolato insieme tutti gli ingredienti della pasta, lavorandolo fino a quando il burro non si è amalgamato bene e la consistenza è diventata liscia e elastica. Poi ho messo a lievitare per 2 ore nel forno spento, preriscaldato a 50°C (oppure con la luce accesa).
Per il ripieno ho stufato in padella le verdure tagliate a cubetti, ho aggiunto la patata sminuzzata solo all'ultimo. Ho aggiustato di sale e una volta tiepido ho mescolato il tutto con i formaggi (chi non ha problemi con la carne può aggiungere anche striscioline di speck o prosciutto).
Quando l'impasto sarà bello gonfio l'ho diviso in tante palline (con questa dose ne vengono una quindicina circa). le ho appiattite e riempite con un cucchiaio di impasto, richiuse e messe in una teglia leggermente distanziate.
Ho messo a lievitare ancora per un ora circa, fino a quando le palline non si sono unite. Poi ho infornato a 180 °C (preriscaldato statico) per 25 o 30 min.

Non ho le foto dei vari passaggi, ma vi metto quelle del risultato finale... spazzolato con la Follia di Vivaldi in sottofondo! ;)

Alla prossima!